Vegan μελιτζάνες παπουτσάκια χωρίς μπεσαμέλ

Δεν γνωρίζω ποια είναι η σχέση σας με το συγκεκριμένο φαγητό, αλλά στο σπίτι μας πάντοτε έχει τιμητική θέση. Στο μυαλό μου το συγκεκριμένο πιάτο είναι συνδεδεμένο με την άνοιξη και το καλοκαίρι και τα ηλιόλουστα οικογενειακά γεύματα στην αυλή. Η μητέρα μου δεν έφτιαχνε ποτέ μπεσαμέλ, πράγμα που συνεχίζω να τηρώ, όμως η συγκεκριμένη εκδοχή δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τα παραδοσιακά παπουτσάκια. Έυκολη, vegan και πάνω από όλα πεντανόστιμη!

Υλικά

3 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους

2 κρεμμύδια κομμένα σε μισές ροδέλες (μισοφέγγαρα)

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2-3 φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες (ή 1 συσκευασία ντομάτα ψιλοκομμένη του εμπορίου)

1 κουτ. σούπας πελτέ

1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια σέλινο ψιλοκομμένο

3-4 κουταλιές της σούπας λάδι (εγώ χρησιμοποιώ ελαιόλαδο)

150 γραμμάρια vegan τριμμένο τυρί της επιλογής σας (είτε “κίτρινο” είτε “φέτα”).

αλάτι, πιπέρι

κουρκουμάς (προαιρετικά)

λίγο νερό

λίγη ρίγανη

Εκτέλεση

Κόβουμε κάθε μελιτζάνα σε 3 φέτες ίδιου πάχους και τις αφήνουμε σε ένα σκεύος με αλάτι για 30 λεπτά. Έπειτα τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε τις μελιτζάνες λαδωμένες σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στη λειτουργία αέρα.

Όση ώρα περιμένουμε τις μελιτζάνες να γίνουν ετοιμάζουμε τη σύβραση. Σε ένα βαθύ τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το σέλινο, το μαϊντανό, τη τομάτα, το πελτέ, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά. Σιγοβράζουμε το μείγμα για 5-10 λεπτά με σκεπασμένο καπάκι για να μην χάσουμε τα υγρά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και τοποθετούμε πάνω σε κάθε μελιτζάνα τη σύβραση. Ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 50-60 λεπτά περίπου. Στο τελευταίο 10λεπτο του ψησίματος πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με το vegan τυρί της επιλογής μας και λίγη ρίγανη.

Καλή μας όρεξη!

extra tip: Οι γλυκοπατάτες ταιριάζουν απίστευτα και συμπληρώνουν διατροφικά το συγκεκριμένο φαγητό, οπότε εάν θέλετε τις συμπεριλαμβάνετε στο πιάτο σας!

Amanda V.